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涵江区美食
更新时间:2024-04-24 06:50:48

涵江区美食有江口卤面、山里白粿、哆头土笋冻、炝肉、金钱粿、荔枝肉等。

1、江口卤面:江口卤面在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤白花花的,香喷喷的

2、山里白粿: 涵江山里白粿因做法独特、口味纯正而久负盛名。成品的白粿洁白如玉,带着温热,品尝起来有嚼劲,但不黏牙,味道爽口。白粿有很多种吃法,可直接吃,也可煮、炒、烤等。

3、哆头土笋冻:哆头土笋冻晶莹透明,柔糯清爽,其味甚鲜,被列为喜庆筵席上的冷盘佳肴。将海土笋加水放入锅中再加入适量的食盐,熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起,分装在特制的碟器中,自然冷却凝成固体物脱碟便成为土笋冻。

4、炝肉:传统的炝肉,精选里脊肉,切碎、腌好,多会加豆腐丸、豆芽菜。出锅后,肉片爽滑,豆腐丸鲜美,看起来很像平常吃的肉羹汤,但是味道截然不同。这种溜炝汤的烹饪手法是涵江的一大特色,这种做法在外地很少有,当然主是这些炝汤的味道更是妙不可言。

5、金钱粿:涵江的宴会酒席必看到的美食之一,口感软且细,又带着炸花生的那种香甜味,这种做法在外地的菜谱上也是非常少见的。现在厨师还根据传统做法做出了另外一种酥香味。

6、荔枝肉:涵江荔枝肉与福州浇汁的做法不同,以油炸为主,更重肉味本身,炸好后蘸上醋和酱油,咬起来外酥里嫩。原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。在莆田很多地方仍保留将荔枝果肉包裹在肉里,放入锅内油炸的荔枝肉传统做法。

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