1、鲈鱼洗干净，备用。

　　2、倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。

　　3、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。

　　4、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。

　　5、腌了7天的鱼，清水洗干净。

　　6、鱼放入盘子里，淋上红油，放上适量的豆豉，葱。

　　7、放入蒸锅大火蒸15分钟左右。

　　7、鱼摆入盘中，浇上蒸鱼的汁，放上小米辣椒段即可。