1、糖和水的比例为1:1。

　　2、至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。

　　3、冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。

　　4、炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。

　　5、随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。