1、首先把甲鱼反转过来，待甲鱼伸出脖子时，用刀划开口子并放出甲鱼血。

　　2、把杀好的甲鱼放到案板上竖起来，右手持刀沿着裙边柔软的位置分开上下部分，去掉内脏。

　　3、把甲鱼放到盆内，用开水浸泡数分钟，刮除甲鱼背部和腹部的老皮。

　　4、清理干净后的甲鱼清水洗净，然后剁成小块进行烹制即可。