1、主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。辅料：花椒2克、八角6克。

　　2、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。

　　3、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右。

　　4、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水。

　　5、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。

　　6、酱油、醋、花椒大料备好。

　　7、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。

　　8、控干水分的大蒜放入容器里。

　　9、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，酱油腌蒜头等待10天左右就可以吃了。