白酒开了半年还能喝，因为白酒没有保质期。根据国家《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。但白酒开盖后，如果保存不当，特别是密封不好的话，酒精不断挥发，酒味渐渐变淡，最后会只剩下水和酸。